早餐突破8400億大概在2021年,你準備好瞭嗎?! : 經理人分享

近日,三全食品高調入局萬億早餐市場這件事可謂是刷爆餐飲人的視線,然而當別人開始覺醒早餐市場是一大金礦時依然有人在正餐市場爭的頭破血流,隻想說識時務者為俊傑。

一、早餐市場現狀

2009年我國在外就餐的早餐市場規模已達1876億元。

2014年7月,以早餐為主的大眾化市場剔除投資拉動後仍保持瞭10%左右的增長。

2016年《2016年中國早餐消費報告》,66%的中國都市消費者每周在傢食用2—3次早餐,這相比於2013年(77%),比例下降11%。更多的消費者開始在早餐攤(49%)、便利店購買食用早餐(29%)。

英敏特預測,中國消費者早餐總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣,2016年—2021年,年復合增長率將達到6.4%。同時,到2021年,在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣,2016年—2021年的年均復合增長率將達到7.4%。

從以上數據可以看到,早餐市場無疑是個大金礦,就等餐飲人如何進行挖掘;另外,隨著生活水平的提升和生活習慣的變化,早餐市場的結靜電除油煙機價格構也在悄然變化著。因此在進行早餐市場的挖掘時也要註意到這些細節。

二、哪類早餐更受消費者喜愛

隨著大眾消費理念和消費習慣的改變,人們對早餐的選擇也有瞭變化。

以上數據圖曾刷爆網絡,不知道大傢是否也發現,排第一位的居然不是傳統認知中的豆漿油條,而是包子,不過想想包子排第一好像也沒有什麼不對,問題是面包,面包居然排在瞭第二位,遠遠甩開油條,好吧,難怪這張圖會火瞭。

消費習慣的改變,意味著市場結構也會悄然變化。上面的數據也提到,中國都市消費者在傢進行早餐的比例在不斷下降,人們現在對於早餐的追求不再局限於營養,更講求方便快捷,也更願意花時間在早餐的服務和額外享受上,比起之前在傢解決早餐現在更多的人喜歡到外面買現成的早餐。

曾有數據顯示,50%的消費者認為西式早餐比起中式早餐更適合在路上食用,相對比較方便。而月收入水平和早餐用餐時間又成反比,例如”中產階級“更喜歡西式早餐,因為用餐時間更少,他們需要更多的時間花在其他事情上。

另外,從以上數據可以看到,谷類早餐更受消費者們喜歡,一個是因為方便,一個是因為養生健康,所以這也是餐飲人決定進軍早餐市場的一個切入點。

三、如何搶占早餐市場1、為什麼大傢放著早餐市場不幹偏要在正餐市場擠的頭破血流

我們可以看到大牌餐飲隻會將早餐作為自身一個很小的補充途徑,而不會將其當做主要品類,因為早餐的利潤不比正餐。在消費者的一般認知中,早餐的價位是在3—10元之間,隻有部分大品牌能將價位提升到30元左右,因此一般狀態下油煙處理機價格利潤比較低。

另外,人工成本也比較高,通常早餐時間是在早上的6點—10點,這就要求早餐店員工要在凌晨的時間起來準備,並且營業的時間就那麼幾個鐘頭,實際上很難招到員工,如果不是生意巨火爆単做早餐也是很難維持的。

2、如何在早餐市場這個風口迎風而上

①說到早餐市場,就是因為利潤薄弱才會讓餐飲人避而遠之,而利潤低卻又是早餐市場無法避免的問題,所以一說到如何解決,相信大傢都會想到標準化這個問題。

如何理解標準化,簡單點說,就是將規模擴大,將整個輸出規模化,再簡單點說機械化,用研發和機械代替高租金低利潤的壓力,但前提是你確定打入早餐市場。

②另外,打響品牌,哪怕不走高端,品牌的影響力一直都是不可小覷的。也可以嘗試走高端,不要害怕太昂貴的早餐沒人消費,不要想著哪怕是麥肯的早餐也隻是6元起步,但人傢星爸爸的早餐也依然也有人喜歡,但你也要知道桃園眷村的一根油條6塊錢,一碗豆漿12塊錢,一個包子13塊錢,一個燒餅25塊錢……所以,敢於打破傳統也是餐飲人切入早餐市場需要具備的“勇氣”。

早餐市場油煙靜電機利潤低,但想要在餐飲界立足就要懂得迎風而上,發現並把握每一個風口,讓自己在餐飲界走的別人快且好。

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